PROGRAMME

   

 

Ø       VENDREDI 11 Avril à l'AVIRON BAYONNAIS, BAYONNE      

Les effets du glocal dans la cuisine basque

 

17h30 :   Table ronde n°1 : Comment concilier identité locale et globalisation: le glocal?

 

-  Jean Roland – Association Bizi Ona, le Slow Food au Pays Basque (Bayonne)

-  Isabelle Techoueyres – Doctorante en anthropologie (Bordeaux)

-  Amado Millian – Anthropologue de l’alimentation (Université de Saragosse)

 

19h00      Pause gourmande: dégustation de chocolats Antton

 

19h30 :   Table ronde n°2 : Qu'est ce qui fait la particularité de la cuisine basque?

 

      -    Frédéric Duhart - Anthropologue (EHESS, Paris)

-    Firmin Arrambide – Chef Cuisinier à l’Hôtel des Pyrénées (Saint-Jean-Pied-de-Port)

 

-     Jean-Michel Berho – Président d'Idoki (Pays Basque)

-     Scott Serrato – Chef cuisinier à l’Helianthal (Saint-Jean de Luz)

 

21h00      Apéritif: participation de la brasserie Bob's Beer, la coopérative Eztigar, de la charcuterie Ospital et de la cidrerie Txopinondo

 

21h30    Buffet préparé par Scott Serrato « De la tradition à l’innovation »

 

 

Ø       SAMEDI 12 Avril à la FONDATION SUKAL LEKU, SAN SEBASTIAN

L'alimentation et ses enjeux au niveau mondial

 

16h00 :  Table ronde n°3 : S'alimenter dans le monde, le clivage nord-sud

 

        -     Eric Barraud – Association Terroirs et Cultures (Montpellier)

        -     Nicolas Lebeurier - Afrique Verte (Paris)

-     Paula Duran – Historienne (Université de Tarragone)

-     Fanny Brechart - membre  ONG  Afrique 

-     Diego Curutchet – Economiste, membre d’ACTI (Bayonne)

Animation: Jean-Marc Montaud, Maître de conférences (UPPA, Bayonne)

18h00       Pause gourmande: dégustation de chocolats Antton

18h30 :  Table ronde n°4 : Evolution des habitudes alimentaires: hétérogénéité ou uniformisation?

 

-      Isabelle Techoueyres – Doctorante en anthropologie (Bordeaux)

-      Frédéric Duhart – Anthropologue (EHESS, Paris)

-     Juan Mari Arzak – Chef cuisinier au restaurant Arzak (San Sebastian)

-     Amado Millian – Anthropologue de l’alimentation (Université de   Saragosse)

21h00     Verre du dialogue: participation de la brasserie Bob's beer

21h30    Apéritif dinatoire préparé par Franck Mendivé