BUFFET "DE LA TRADITION A L'INNOVATION"

Vendredi 11 avril

Par Scott Serrato, chef cuisinier au Restaurant l'Atlantique à l'Hôtel Spa l'Hélianthal de Saint-Jean-de-Luz

Plaisirs salés

Tartine de piperade à l'oeuf de caille

Tortilla de pomme de terre ou basquaise

Terrine de garbure glacée

Merlu « salsa verde »

Chipirons sautés sauce à l'encre

Thon mariné et mi-cuit, jus de piment doux réduit

Ardi gasna et sa confiture de cerise noire

Gourmandises sucrées

Gâteau Basque

Mousse au chocolat

Truffe à la framboise

Macaron à la crème citron

10 euros par personne

BUFFET  Samedi 12 avril

Par Franck Mendivé, Maître Pâtissier Chocolatier à Saint-Palais

Verrines salées

Crème avocat citronée, miette de crabe
Dés de fromage de brebis, coulis de tomate "basquaise", jambon de bayonne
Ensaladilla (légumes, pimentos, gambas)

Tapas

Crème fraîche au saumon, saumon fumé poéllé, citron vert et pomme verte
Thon a l'oignon frais
Xingar eta arrotze (ventrêche et oeufs brouillés)
Lomo brebis
Roquefort noix

Canapés 

Asperges magret grillé
Poulet au curry
Crevettes
Noix de Saint Jacques au piment d'espelette
Tomate farcie

Verrines sucrées

Mousse et coulis fleur de cactus avec débrits de macarons
Faisier (mousseline vanille, génoise, fraises)
Mousseline amandes fraîche, coulis de griottes et griottines, moelleux amandes
Double mangue
Coulis litchi, crème a la pêche de vigne

Mignardises

Tartelette citron, fruits frais
Mousse aux trois chocolats
Tropico (mousse exotique avec biscuit amande et coulis)
Macaron pistache, crème vanille, compotée de cerise noire
Opéra "à ma façon", feuilles de chocolat noir et crème café
Mousse chocolat avec débrits de chocolat a la fleur de sel

Le buffet  est  OFFERT.

Il comprend: 3 pièces salées et 2 pièces sucrées par personne, au choix